1. Для соуса растопим масло, насыпем муку и разведем ее, помешивая, до образования гладкой массы. При непрерывном помешивании подольем молоко и на медленном огне 5 минут проварим.
2. Добавим горчицу, лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру, размешаем и прокипятим. Снимем соус с огня и поставим в теплое место.
3. Сельди по очереди обмакнем в молоко, обваляем в овсяной муке, посыпем солью и перцем.
4. В сковороде большого диаметра растопим масло, кулинарный жир и в течение 5 минут подрумяним на нем селедки с обеих сторон.
5. Положим на подогретое блюдо. Горчичный соус подаем отдельно.
