1. Клубни фенхеля промоем и снимем верхнюю кожицу. После чего нарежем клубни тонкими ломтиками.
2. Лук очистим и мелко порежем.
3. Рис промоем и дадим хорошенько стечь.
4. Бульон доведем до кипения.
5. В кастрюле разогреем 5 ст.л. масла, положим в него лук и нарезанный фенхель и на медленном огне при непрерывном помешивании пожарим, пока фенхель не начнет становиться мягким. После этого добавим рис, поджарим до золотистого цвета и зальем примерно половиной чашки бульона.
6. Мешаем, пока рис не впитает всю жидкость. В рис постепенно, по чашке добавляем мясной бульон. Варим на медленном огне минут 20.
7. В готовый рис добавим оставшееся масло и тертый пармезан.
Дадим ризотто 2-3 минуты настояться и перед подачей на стол посыплем зеленью фенхеля.
