1. Миндаль нарежьте пластинками и слегка обжарьте в духовке, разогретой до 180 градусов, 5-7 мин.
2. Очистите порей от внешних листьев, промойте от песка, обсушите, нарежьте тонкими колечками. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте порей на среднем огне, 5 мин. Добавьте рис, обжаривайте еще 3 мин.
3. Бульон доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и держите горячим в течении всего процесса приготовления ризотто. Добавьте половник бульона в кастрюлю с рисом, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите ризотто, перемешивая, до полного впитывания жидкости. Добавьте еще один половник, опять варите, помешивая, до полного впитывания. Таким же образом добавляйте теперь по половине половника. Рис обычно готов примерно через 25 мин.
4. Незадолго (приблизительно за 5 мин.) до готовности риса добавьте сыр, соль и перец по вкусу. Перемешайте, добавьте миндаль, перемешайте еще раз, подавайте немедленно.
