Варим рис
1. Промываем рис 4-5 раз.
2. Заливаем рис водой 1 : 2.
3. Закрываем крышкой, ставим на огонь.
4. После закипания варим 15 минут на среднем огне.
5. Выключаем и 5-10 минут даем постоять.
6. Открываем крышку и естественным путем даем возможность рису остыть.
Готовим заменитель рисового уксуса - уксусную смесь.
1. Смешиваем 12 ст. л. винного уксуса + 3 ч.л. соли + 9 ч.л. сахара.
2. Смесь ставим на медленный огонь и помешиваем, что бы соль и сахар растворились.
3. После полного растворения и смешивания охлаждаем смесь.
Подготавливаем рис и другие ингридиенты.
1. Заливаем половину уксусной смеси в рис равномерно.
2. Аккуратно смешиваем между собой, но не перемешивая, а переворачивая рис.
3. Разводим водой 30-50 г вассаби.
4. Чистим и режем на 8 частей огурцы. Брусочками вдоль на 4 части режем огурец. И потом пополам, что бы удобней было размещать.
5. Нарезаем брусочками твердый сыр по размеру как брусочки огурца.
Делаем суши.
Хосомаки (маленькие роллы).
1. Острым ножом разрезаем лист нори пополам.
2. Блестящей поверхностью ложим лист нори на край макису (бамбуковый коврик).
3. Накладываем рис толщиной примерно 1 - 1,5 см. Сверху не до самого края нори (но в любом случае руку нужно будет набить и подобрать опытным путем количество и толщину слоя риса).
4. Намазываем посередине вдоль полоску вассаби.
5. Раскладываем аккуратно икру узенькой полоской.
6. Сворачиваем начиная с ближнего края лист, немного придерживая внутреннюю начинку. Стараемся, что бы край листа нори, который мы заворачиваем, хоть немного зашел внутрь края листа, который дальний от нас.
7. Намазываем край листа уксусной смесью и доворачиваем-закрываем ролл.
8. Прокачиваем вперед макису формируя ролл.
9. Ложим ролл на разделочную доску.
10. Смачиваем острый нож (нож реально нужно очень острый) оставшейся уксусной смесью. И дальше при нарезке суши все вермя смачиваем нож уксусной смесью.
11. Разрезаем ролл пополам.
12. Складываем половинки.
13. Подравниваем обрезая неровные края.
14. Режем сразу 2 полуролла на 3 части.
15. Выкладываем на тарелку.
Одна порция хосомаки готова !
Так же делаем хосомаки из второй половинки нори, но туда кроме икры можно положить нарезанный свежий огурец. Можно положить брусочки твердого сыра с икрой или твердый сыр просто с оругцом. Только нужно учесть, что огурец или сыр занимает больше места и поэтому не ложить слишком много риса.
Подобным образом, с разными комбинациями начинки, делаем еще 2 порции хосомаки.
Футомаки (большие роллы).
1. Блестящей поверхностью ложим лист нори на край макису (бамбуковый коврик).
2. Накладываем рис толщиной примерно 1 - 1,5 см. Сверху не до самого края нори.
3. Намазываем посередине вдоль полоску вассаби.
4. Раскладываем аккуратно икру полоской шириной примерно 2 см.
5. Раскладываем вдоль икры с двух строн брусочки огурца.
6. Сворачиваем начиная с ближнего края лист придерживая внутреннюю начинку немного. Стараемся, что бы край листа нори, который мы заворачиваем хоть немного зашел внутрь края листа, который дальний от нас.
7. Намазываем край листа уксусной смесью и доворачиваем-закрываем ролл.
8. Прокачиваем вперед макису формируя ролл.
9. Ложим ролл на разделочную доску.
10. Смачиваем острый нож (нож реально нужно очень острый) оставшейся уксусной смесью.
11. Разрезаем ролл пополам.
12. Подравниваем обрезая неровные края.
13. Каждый полуролл разрезаем на 3 части.
14. Выкладываем на тарелку.
Две порции футомаки готовы !
На следующие 2 порции футомаки можно кроме икры и огурца положить лист салата или брусочки твердого сыра.
Комбинации ингридиентов - это Ваша фантазия.
Я делал один ролл с икрой, огурцами и листом салата, а второй ролл с икрой, огурцом, твердым сыром и листом салата.
Получается очень красиво и вкусно.
После приготовления суши подавать на стол с вассаби и соевым соусом. Есть палочками или руками.
Никогда не был в японском ресторане и не ел суши до сих пор. Делаю только сам. Но знакомые кто пробовал мои суши говорят, что очень похоже.
Конечно с оригинальными ингридиентами было бы лучше, но что имеем из того и готовим ).
... побывал в Японском ресторане, попробовал несколько разных видов суши. По вкусу никакой разницы с моими суши, только в ресторане они почти не соленые, более пресные.
Теперь знаю, что можно смело готовить в домашних условиях и наслаждаться любимым блюдом, не обязательно для этого посещать дорогие рестораны.
Приятного аппетита !
 | Kushanya.Com)
