Курица по-баскски

1. Курицу вымоем, дадим стечь и разделим на 8 равных порции. Хребтовую кость удалим.

2. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки и удалим зернышки. Стручки сладкого перца очистим, разрежем, удалим зерна и прожилки и нарежем соломкой. Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим и измельчим.

3. В большом сотейнике разогреем 3 ст.л. растительного масла и подрумяним на нем куски курицы.

4. Добавим сначала лук и пожарим его до прозрачности, затем положим помидоры, нарезанный сладкий перец, чеснок, посолим, поперчим и под крышкой 50 минут потушим на медленном огне.

5. За 20 минут до конца тушения вымоем рис и дадим стечь.

6. Оставшееся растительное масло разогреем, пожарим на нем рис, зальем двойным, по сравнению с рисом, количеством воды, посолим и поперчим.

7. Затем под крышкой на медленном огне потушим 17 - 20 минут.

8. Готовый рис заправим красным перцем, выложим в подогретую миску и разложим на нем куски курицы с овощами.