1. У куриных крыльев забираем кости со средней фаланги. Там одна тоньше другая толще.
2. С помощью салфетки снимаем остатки мяса с кости.
3. Куриное филе нарезаем наискосок, укладываем на целлофановый пакет прикрываем сверху им же, и отбиваем легонько до тончайшего состояния.
4. Солим и перчим. Сливочное масло перемешиваем с солью и смесью укропа и петрушки.
5. Из этой смеси делаем шарики и отправляем их в холодильник.
6. Крекеры измельчаем.
7. Куриное яйцо взбиваем с молоком и солью.
8. Начинаем собирать котлетки: на кость одеваем кусочек масла вокруг него оборачиваем отбитый кусочек филе, и потом ещё один.
9. Обваливаем в муке, потом в льезоне(яичная смесь), в панировке. Повторяем это операцию два, три раза.
10. Обжариваем котлетки во фритюре до золотистого цвета, и доводим до готовности в духовке.
11. У шампиньонов я оторвал ножки, уложил в миску, добавил молотый кориандр, соевый соус, майонез перемешал и запёк.
12. На блюдо уложил лист салата, шляпки шампиньонов, в них установил котлетки, украсил цветами.
