1. Окорочка в нескольких местах надрежем, натрем солыо и красным перцем и дадим 15 минут настояться.
2. Лук мелко нарежем, чеснок разотрем.
3. Разогреем оливковое масло и со всех сторон подрумяним на нем окорочка.
4. Потом вынем их из сотейника и на том же масле подрумяним лук и чеснок. Положим к ним окорочка, лавровый лист и сухие стручки чили. Польем красным вином, сметаной и уксусом, добавим сушеные грибы и под крышкой на медленном огне 20 минут потушим.
5. после чего окорочка вынем, снимем кожу и отложим окорочка в теплое место.
6. Сок после тушения процедим, снимем жир, добавим мед и быстро проварим, пока соус не приобретет консистенцию крема.
7. Приправим его соевым соусом, кайенским перцем и, по желанию, немного виноградным уксусом. Окорочка польем этим соусом и посыпем арахисом.
