Заливное из овощей


Рецепты » Вторые блюда » Блюда из овощей

Фото Заливное из овощей на печать

Кулинарный клуб Kushanya.Com

 

Ингредиенты кушанья Заливное из овощей

- 1 кабачок

- 1 баклажан

- 2 зеленых перца

- 3 ст. л. оливкового масла

- 350 мл томатного сока

- 15 г желатина

Для соуса

- 3 ст. л. оливкового масла

- 1 ст. л. красного винного уксуса

- соль и перец по вкусу

- зелень для украшения

 

Способ приготовления кушанья Заливное из овощей

1. Разогреть духовку до 190 °С. Перцы, кабачок и баклажан вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажана присолить и оставить на 10 мин., после чего сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками.

2. Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости 10 мин.

3. Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.

4. Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня, дать немного остыть.

5. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.

6. Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином. Затем выложить слой баклажанов слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.

7. Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с уксусом до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник. В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, приправив его 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.

 

Совет к рецепту

Баклажаны перед приготовлением обязательно посыпают солью и дают постоять, чтобы вытек сок. Для этого есть несколько причин. Во-первых, соль позволяет удалить из баклажанов горечь, а во-вторых, даже в небольших количествах она закупоривает устьица в мякоти и при обжаривании баклажаны будут впитывать не так много масла.