Кабачковая икра

1. Очищенные овощи порезать. Лук полукольцами, кабачки кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. Разогреть масло в сковороде, кабачки обжарить и переложить в другую посуду. Обжарить в этой же сковороде лук и переложить к кабачкам. Обжарить мороквь до румяного состояния.

3. Овощи остудить и перемолоть в блендере или прокрутить на мясорубке. Массу переложить в чугунный казанок или сотейник, тушить на слабом огне 50 мин.

4. Минут за 10 до готовности к овощной массе добавить томатную пасту, сахар, перец, соль, измельченные чеснок и зелень, влить уксус и потушить еще 10-15 мин.

Если вы не собираетесь консервировать икру, а подавать сразу к столу, уксус добавлять не надо.

Если ваша цель - консервирование икры - разложите ее горячую по баночкам объемом 0,65 л и закрутите. Укутать теплым одеялом и дать остыть.