Баклажаны по-египетски

1. Разрезать 4 баклажана вдоль на 2 половинки, срезать по краям и надрезать по центру, чтобы облегчить приготовление. Припустить в масле, затем дать маслу стечь.

2. Вынуть мякоть и нашинковать. Уложить пустые оболочки на смазанное маслом жаропрочное блюдо. Снять кожицу с остальных 2 баклажанов, нарезать ломтиками и обжарить в масле.

3. Снять со сковороды, дать маслу стечь, нашинковать и смешать с мякотью других 4 баклажанов.

4. Разогреть немного масла, подрумянить лук, затем добавить мякоть всех баклажанов, специи, петрушку, 2 ст. л. панировочных сухарей, томатный соус и чеснок по вкусу.

5. Все хорошенько смешать и зафаршировать полученной массой оболочки баклажанов.

6. Посыпать остатком панировочных сухарей, смазать маслом и 20 минут выпекать в духовке при температуре 160-180° С.

7. Нарезать помидоры ломтиками и припустить в масле в течение нескольких минут.

8. Приправить специями и положить по 2-3 ломтика на каждый баклажан. Перед подачей посыпать петрушкой.