1. Баклажаны помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и разрезать вдоль на две половины.
2. При помощи чайной ложечки и ножа аккуратно удалить из половинок баклажана мякоть и мелко нарезать.
3. Половинки баклажанов выложить в форму для запекания, смазать изнутри растительным маслом и посыпать солью.
4. Поставить в нагретую духовку и запекать при температуре 230 градусов в течение 10-15 минут.
5. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец и помидоры помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
6. Болгарский перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой.
7. Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 2-3 минут.
8. Добавить сладкий перец и жарить помешивая еще в течение 4 минут.
9. Затем добавить мякоть баклажанов, посолить, поперчить, добавить кориандр и жарить до готовности баклажан.
10. Шампиньоны и зелень петрушки помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и мелко нарезать.
11. Подготовленные шампиньоны выложить в отдельную сковороду с разогретым растительным маслом и жарить постоянно помешивая в течение 10 минут.
12. Помидоры мелко порезать или потереть на терке.
13. Чеснок почистить и измельчить при помощи чесночного пресса, петрушку мелко порезать.
14. Потушить помидоры на растительном масле 1-2 минуты, добавить сахар, соль по вкусу , чеснок и зелень.
15. В глубокой мисочке соединить жареные грибы и тушеную овощную начинку, все перемешать до однородного состояния.
16. Подготовленные половинки баклажан нафаршировать приготовленной начинкой.
17. Сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
18. Поставить в предварительно нагретую духовку, запекать в течение 10 минут, при температуре 200 градусов.
19. После чего переложить на плоское блюдо, украсить листиками петрушки и подать на стол.
