1. Баклажаны разрезаем вдоль, смазываем растительным маслом, кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
2. Вынимаем, ложкой выскребаем мякоть и нарезаем ее маленькими кусочками.
3. Мелко режем перец и лук, обжариваем на растительном масле до полупрозрачности лука.
4. Добавляем баклажаны и мелко нарезанные яблоки. Тушим, помешивая, еще около 5 минут.
5. Добавляем мелко нарезанные помидоры, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
6. Тушим на маленьком огне под крышкой 15 минут.
Подаем в холодном виде.
