1. Все овощи тщательно вымойте и обсушите.
2. У баклажанов отрежьте плодоножки, нарежьте крупными кусками. Перец тоже нарежьте крупно. Морковь — кружочками, лук — полукольцами.
3. Начинаем обжаривать. В глубокую сковороду налить масло, затем добавить морковь и жарить несколько мин.
4. Затем к морковке добавить лук, перемешать. Следующие идут баклажаны (масла можно еще добавить, т.к. они имеют свойство впитывать в себя много масла), затем перец. Закрыть крышкой и тушить до мягкости овощей, но следить, чтобы они не разлезлись. Овощи должны остаться целыми.
5. Помидоры натереть на терке и добавить в сковороду.
6. Соте по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар. Аккуратно перемешать. По желанию добавить любимые специи.
7. В конце можно выдавить немного чесночка. Подавать соте теплым или холодным.
