1. Нарежьте баклажаны средними кубиками, положите их в дуршлаг, посолите и положите сверху тарелку, а на нее груз. Оставьте их под гнетом на 30 мин. (так из баклажанов вытечет весь горький сок)
2. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей - мелкими кубиками. Вяленые помидоры измельчите.
3. Обжарьте лук в 2 ст.л. масла на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте все помидоры, готовьте 5 мин. Всыпьте сельдерей, готовьте еще 3-4 мин. Затем добавьте оливки и каперсы. Готовьте на слабом огне 10 мин.
4. Баклажаны тем временем промойте, обсушите и обжарьте до золотистого цвета порциями в отдельной сковороде в небольшом количестве масла, подливая его по мере необходимости.
5. Положите баклажаны в сковороду с овощами и готовьте еще 10 мин. Добавьте сахар и уксус. Перемешайте и остудите.
Подавайте капонату теплой или холодной, обрызнув оливковым маслом.
Приятного аппетита !
