1. Очистить баклажаны от кожицы и 6 штук нарезать ломтиками вдоль. Нарезать мякоть остальных двух баклажанов кубиками и зажарить.
2. Ломтики баклажанов слегка посолить, запанировать в муке и обжарить в масле. Снять со сковороды и дать маслу стечь.
3. Обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить жареную мякоть баклажанов и томатный соус.
4. Посолить и поперчить, добавить чесночный сок и рубленую петрушку. Готовить на медленном огне в течение нескольких минут, затем добавить панировочные сухари.
5. Уложить тонким слоем полученный таким образом фарш между ломтиками баклажанов, восстанавливая при этом первоначальную форму баклажанов.
6. Уложить их плотно друг к другу в достаточно вместительную порционную кастрюлю, полить небольшим количеством масла и 20-25 минут готовить в духовке при температуре 160-180° С.
7. Подавать в горячем или холодном виде в той же посуде, в которой они готовились.
