Рататуй (ratatouille)

1. Очистите перец от плодоножки и семян, порежьте мякоть на полоски, затем на квадратики (примерно 2x2 см).

2. Цукини порежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны - средними кубиками, лук «перьями». Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, мякоть порежьте кубиками.

3. Посыпьте цукини и баклажаны солью и оставьте на 30 мин. После этого обсушите их. Чеснок измельчите.

4. Налейте 2 ст. л. масла на широкую сковороду и быстро обжарьте перец, затем переложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами.

5. Затем вылейте на сковороду оставшееся масло, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Немного прогрейте и добавьте обжаренные ранее овощи. Тушите 5-6 мин., посто янно помешивая. Досолите по вкусу.

6. В конце добавьте порванный руками базилик, еще раз перемешайте и выложите горячий рататуй на блюдо и подавайте.