Рулет «Чима» из Сан-Ремо

Начинайте готовить за 4 часа до подачи !

1. В миску положите хлеб и молоко, дайте хлебу размокнуть. Разогрейте половину масла в сковороде и поджарьте поджелудочные железы и мозги, 4-5 мин. Удалите жир и нарежьте их небольшими кусочками.

2. Лук мелко нарежьте, майоран измельчите. Латук порежьте тонкими полосками. Поджарьте лук в оставшемся масле до мягкости, 5 мин., положите фарш, увеличьте огонь и обжарьте его вместе с луком, разбивая комки вилкой, 5 мин. Добавьте железы и мозги, посолите и поперчите, обжарьте все вместе. 3-4 мин.

3. В миске перемешайте фарш с размоченным хлебом, майораном, яйцами и сыром, добавьте также латук и посолите, если нужно. Хорошо все перемешайте до однородности.

4. Кусок телятины надрежьте сбоку, но не до конца - так, чтобы получился «карман». Положите готовую начинку в «карман» и зашейте отверстие суровой белой ниткой или тонким шпагатом. Свяжите рулет шпагатом «бандерольной» связкой.

5. Положите рулет в кипящий бульон и варите 1.5 ч на среднем огне под закрытой крышкой. Затем достаньте рулет из бульона, дайте ему остыть, накрыв его крышкой и положив сверху груз, чтобы рулет получился более компактным. Остудите, минимум 1 ч.

Подавайте рулет «Чима» холодным, нарезанным на тонкие ломти.