1. Мясо измельчите в мясорубке при помощи насадки с самыми крупными отверстиями или очень мелко порубите ножом. Сало измельчите или порубите мельче, чем мясо.
2. Чеснок измельчите. У красного перца удалите семена и белые перегородки, мякоть нарежьте очень мелкими кубиками.
3. Зиру и черный перец горошком поджарьте на небольшом огне на сухой сковородке 2-3 мин., затем растолките в ступке или положите в пакет и прокатайте скалкой.
4. Смешайте мясо с салом, затем со всеми специями, красным перцем и чесноком. Вымешивайте фарш ложкой или отбивайте об стол руками, пока он не станет однородным и перестанет распадаться на части, 10-15 мин.
5. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом и очень тщательно промойте и обсушите. При помощи специальной насадки для мясорубки или обычного кондитерского мешка без насадки наполните кишки фаршем (не очень плотно) и завяжите так, чтобы получились колбаски длиной около 10-12 см.
6. Эти колбаски можно пожарить на сковороде или на гриле до готовности, поворачивая, 7-10 мин., предварительно осторожно наколов иголкой в нескольких местах.
