Начинайте готовить за 5 часов до подачи на стол !
1. Телятину и свинину нарежьте небольшими кубиками и перемешайте с фаршем. Добавьте фисташки и вино. Посолите и поперчите, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 ч. Периодически перемешивайте.
2. Из курицы аккуратно вырежьте кости, стараясь не разрезать курицу пополам, а только надрезать, оставив большую часть кожи целой. Кости сохраните. Куриную печенку обжарьте на небольшом огне в разогретом масле, по 1 мин. с каждой стороны. Немного остудите и размелите блендером. Перемешайте размолотую печенку с яйцами, поперчите и добавьте мускатный орех.
3. Соедините две смеси (мясную и печенку с яйцами). Получившуюся массу выложите в курицу, сверните ее так, чтобы фарш оказался внутри, и заверните в пергамент. Свяжите курицу шпагатом, положите ее в большую высокую кастрюлю. Налейте в кастрюлю достаточное количество кипящей воды, чтобы полностью покрыть курицу.
4. Добавьте в кастрюлю почищенные овощи и кости курицы, посолите, доведите до кипения и варите галантин на слабом огне 1,5 ч. Когда галантин будет готов, остудите его в бульоне, 1 ч. Затем достаньте курицу, удалите шпагат и бумагу, обсушите галантин и дайте ему окончательно остыть. Подавайте нарезанным на ломти.
