1. Мелко нарежьте луковицу. В большой сковороде с толстым дном разогрейте сало, положите лук? обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин.
2. Кролика разрежьте на порционные куски, положите их в сковороду с луком, обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, 10-12 мин. Посолите, положите шалфей, полейте вином и продолжайте готовить, периодически переворачивая куски, 40 мин.
3. Для соуса лук-порей промойте от песка, нарежьте кольцами. В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте 3-4 ст. л. воды и щепотку соли, готовьте 15 мин.
4. Для поленты в кастрюле с толстым дном доведите до кипения 1,5 л воды, посолите, добавьте молоко и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте кукурузную крупу. Варите поленту, все время помешивая, пока она не начнет отставать от краев кастрюли, 40-50 мин. Выложите готовую голенту на деревянную доску, разровняйте и дайте слегка застыть. Порежьте поленту ломтями и подавайте к кролику, полив соусом из лука порея.
