1. Чеснок измельчите. Мелко нарежьте листочки розмарина. Положите чеснок и розмарин в ступку, добавьте соль и черный перец, растолките.
2. Острым тонким ножом сделайте надрезы в мясе и положите в надрезы чесночную смесь. Натрите солью и перцем кусок свинины со всех сторон.
3. Разогрейте масло в глубокой сковороде с жаропрочней ручкой. Положите мясо и поджарьте его до румяной корочки со всех сторон на сильном огне. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться.
4. Поставьте сковороду в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч. 20 мин. - 1 ч. 30 мин., периодически поливая мясо выделяющимся соком.
5. Нарежьте готовую свинину тонкими ломтиками и разложите на блюде. Свинину по-флорентийски можно подавать как горячей, так и холодной.
