1. Почки промоем и нарежем ломтиками. Чеснок и лук очистим и порежем.
2. С ломтика хлеба срежем корку, хлеб раскрошим на кусочки.
3. В сотейнике разогреем 3 ст.л. оливкового масла, положим 2 ломтика почек, чеснок и хлеб. Все вместе несколько минут пожарим, помешивая. Затем выложим содержимое сотейника в ступу, зальем 1 ст.л. воды, хорошо перемешаем и истолчем.
4. Разогреем в сотейнике остальное оливковое масло и пожарим на нем лук с петрушкой, потом положим нарезанные почки и подрумяним их с обеих сторон.
5. Добавим херес, соль, перец, лавровый лист и истолченную смесь из ступы. Все это пожарим в сотейнике еще минут 5.
6. Лавровый лист вынем и подаем горячим на стол.
