1. Ровный кусок говядины посолите и поперчите.
2. Сало нарежьте тонкими длинными полосками. Полученными полосками сала обвейте говядину и все крепко обвяжите прочной нитью. Поджарьте на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.
3. Мясо выньте, а на оставшемся жире поджарьте мелко нарезанный лук.
4. Взбейте желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натрите брынзу. Все это выложите на сковороду, размешайте и положите сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полейте красным вином и поставьте в духовку. Тушите до готовности.
5. Подавайте разрезав на порционные кусочки.
