1. Креветки промойте, опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте морковь, корень петрушки, лук и варите с момента закипания около 10 минут. Готовым креветкам дайте настояться до охлаждения, затем очистите их.
2. Желатин замочите в кипяченой холодной воде. Когда крупинки станут прозрачными, откиньте его на сито.
3. 300 г отвара креветок процедите и при 40 °С соедините с набухшим желатином, доведите до кипения и охладите.
4. В формочки налейте немного желе, дайте застыть. Затем на дно уложите кусочек лимона, зелень, часть креветок и фигурно нарезанной вареной моркови, зеленый горошек. Залив еще не застывшим желе, охладите.
5. После застывания «рисунка» в формочку уложите остальные креветки вперемешку с морковью и зеленью. Залейте оставшимся желе и дайте застыть.
6. Перед подачей формочку с желе опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо.
