1. Кальмары размораживаем и режем кольцами.
2. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами.
3. Баклажаны моем, срезаем плодоножку.
4. Режем пополам вдоль и поперк. Нарезаем толстой соломкой.
5. Перец моем, чистим и нарезаем полукольцами. Мелкий можно нарезать кольцами.
6. Сковороду ставим на огонь, наливаем подсолнечное масло, выкладываем кальмары. Солим, перчим, добавляем имбирь. Помешивая поджариваем 2-3 мин.
7. К кальмарам добавляем половину баклажан, лук. Солим и перчим.
8. Сверху снова выкладываем баклажаны и перец. Солим.
9. Накрываем сковороду крышкой и тушим все в собственном соку 15-20 мин. до готовности овощей.
10. В процессе аккуратно мешаем содержимое сковороды. Добавляем соль, специи по необходимости. Если овощи пустят мало жидкости добавляем немного воды.
11. Подавайте украсив зеленью.
