1. Необходимо залить кипятком не размороженные кальмары, не разрезая подержать в воде, не более 20 сек. За несколько секунд отпаривания тонкая и розовая или серая, светло-коричневая пленка на тушке кальмара свернется, после чего нужно достать из горячей воды и сполоснуть холодной водой из крана. Не повреждая тушку, извлечь из нее внутренности и тонкую косточку прозрачного цвета (хорду). Ножом хорошо снять пленку и еще раз промыть тушки водой.
2. Отрезать острым ножом плавники с хвостика тушки кальмара и нарезать в форме крупных кубиков.
Тушки кальмаров отложить на тарелку и отодвинуть подальше, отваривать перед фаршированием их не нужно.
3. Приготовить начинку: Отварить рис до готовности и дать остыть. Нарезать лук полукольцами и пассировать до золотистого цвета на уменьшенном огне. Добавить потертую на крупной терке или порезанную соломкой морковь, продолжить пассировку овощей. Когда овощи приобретут светло-оранжевый цвет, нужно немного добавить соли, полить лимонным соком и добавить порезанные кальмары. Массу прогреть в течение одной мин и выключить после чего огонь, и это все перемешать, немного дать остыть.
Подготовить грибы. Шампиньоны прополоскать и нарезать тонкими пластинками. Можно соломкой, в том случае, если грибы крупные. Поджарить на раскаленной сковороде до получения мягкости. Нужно, чтобы жидкость из грибов полностью испарилась, добавить соли и жарить еще немного минут. Грибы должны получиться мягкими, без хрустящей корочки. Переложить к отваренному рису и готовым овощам. На крупной терке натереть твердый сыр и смешать с остальными продуктами. В начинку сыр обязательно нужно добавить, можно заменить плавленым. Сыр придает рису новый вкус, слепляет начинку, чтобы та не расползалась в стороны при разрезании на кусочки готового блюда. Начинку тщательно перемешать. Следует заметить, что начинку нужно приготовить заранее, потому что кальмары готовятся быстро.
4. И в завершении, тушки кальмаров фаршируют полученной начинкой. Нужно заполнять начинкой кальмарный «кулек» не растягивая тушку (в духовке может немного уменьшиться в размерах). Когда заполнили тушки начинкой нужно уложить их в огнеупорную смазанную маслом посуду. Можно сделать при желании майонезную сеточку сверху. По возможности горлышко кальмаров зацепить деревянной зубочисткой. Такое делать с кальмарами маленьких размеров не нужно. Следовательно, можно поставить на 10 мин. форму в духовку, разогретую до температуры 150 градусов. После чего новое блестящее блюдо будет готово к употреблению, в идеале должны получиться румяненые кальмарчики. Нарезать готовую массу кольцами и красиво уложить на тарелку.
