1. Классический рецепт бешамель лучше всего варить в кастрюле с антипригарным покрытием и не в коем случае не в алюминиевой посуде.
2. Начинаем с того, что топим 50 г масла так, чтоб оно не начало жариться и не поменяло цвет.
3. Добавляем 50 г муки и растираем вместе с маслом до тех пор пока не появится пена, это будет означать, что смесь вскипела. Обжаренную вместе с маслом муку называют ру.
4. Поскольку избежать комочков при смешивании молока и ру удастсятолько в том случае если температуры будут разные, мы снимаем ру с огня и начинаем маленькими порциями постоянно перемешивая вливать холодное молоко, ни в коем случае не теплое и не горячее.
5. Снова ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения на маленьком огне, после того как соус закипит варим не большие 5-6 мин.
6. Добавляем специи и соус готов.
