Начинайте готовить за 15 ч. до подачи.
1. У мяты отделите листья от стеблей. Мелко нарежьте яблоки вместе с кожицей и сердцевиной. Поместите в кастрюлю яблоки, лимонную цедру и лимонный сок. Залейте 1 л воды и добавьте измельченные стебли мяты.
2. На сильном огне доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 50 мин. Добавьте уксус и готовьте еще 10 мин.
3. Затем перелейте фруктовую массу в полотняный мешок и подвесьте над большой миской, чтобы туда сцеживался сок, на 12 ч. Не отжимайте!
4. Образовавшийся в результате сок налейте в кастрюлю, добавьте сахар из расчета 2 стакана сахара на каждые пол-литра сока. На слабом огне варите, помешивая, чтобы растворился сахар. Затем увеличьте огонь и готовьте еще 10 мин.
5. Проверьте готовность: капните каплю горячего желе на холодную тарелку. Через 1 мин. дотроньтесь до капли пальцем. Если на поверхности появились морщинки, желе готово. Если нет - поварите еще.
6. Снимите с желе пену и добавьте мелко порубленные листья мяты. Оставьте на 15 мин. остужаться. Затем помешайте, чтобы мята равномерно распределилась.
7. Разложите доверху по горячим стерилизованным банкам, сразу же закройте кружочками вощеной бумаги. Остудите, закройте несколькими слоями вощеной бумаги и крепко завяжите.
