Рулетики из баклажанов

1. Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 3-5 мм.

2. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.

3. Помидоры мелко нарезать.

4. Морковь натереть на мелкой терке.

5. Ветчину нарезать небольшими брусочками.

6. Обжарить морковь на растительном масле. Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. 
7. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира. 
8. На баклажаны выложить немного начинки. Выложить ветчину. Свернуть рулетик.