1. В среднюю кастрюлю выливаем 4 ст. воды, бросаем сушеные шиитаке с комбу и оставляем на 30 мин.
2. Готовим рис в мультиварке с 3 ст. воды или в кастрюле с кипящей водой без соли. Даем остыть.
3. Смешиваем рисовый уксус с 1,5 ст.л сахара и 1 ч.л соли, до растворения. Добавляем в рис и хорошо перемешиваем.
4. Добавляем имбирь в кастрюлю к шиитаке с комбу, доводим до кипения на среднем огне, выбрасываем комбу. Варим еще 5 мин, достаем шиитаке и нарезаем. В бульон добавляем соевый соус, сакэ, мирин, 1 ч.л. сахара и щепотку соли.
5. Нагреваем большую сковороду на среднем огне, добавляем свежие грибы и нарезанные шиитаке, которые мы использовали для приготовления бульона даси. Обжариваем в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся и слегка уменьшатся в объеме.
6. Затем добавляем в чашку с соевым бульоном даси и продолжаем тушить, пока жидкость не испарится. Оставшийся соевый бульон даси можно заморозить для дальнейшего использования - с ним моно приготовить вкусный суп.
7. Кладем на бабуковый коврик лист нори блестящей стороной вниз, и мокрыми руками распространяем тонким слоем рис (примерно в 2,5 см), оставив 2 см кончиков нори пустыми. Выкладываем в центр немного вымытой и подсушенной рукколы.
8. Добавляем сверху немного ароматных грибочков.
9. Сворачиваем плотно в ролл, помогая бамбуковой циновкой.
10. Смочив нож горячей водой, нарезаем суши на кусочки, толщиной в 2-2,5 см.
11. Наслаждайтесь суши роллами, смочив их в соевом соусе.
