1. Тыкву промойте, натрите солью (процесс натирания продолжайте до мягкости тыквы). Затем смойте соль и положите в миску с теплой водой на 20 мин.
2. Для омлета: в миске смешайте 1 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. мирина, 1 ч.л. сахара, холодный даши, щепотку соли. Мешайте пока сахар и соль полностью растворятся. Добавьте яйца. Теперь взбивайте венчиком, но, не допуская образования пены.
3. Разогрейте масло на маленькой сковороде и влейте смесь для омлета. Жарьте до готовности. Желательно чтобы он получился толщиной 2 см. Снимите со сковороды и дайте остыть при комнатной температуре. Затем порежьте: сначала на 4 полосы, потом – каждую полоску пополам наискось.
4. Теперь тыква: слейте воду из миски с тыквой. Тыкву положите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и прокипятите в течение 10 минут. Сейте воду. Тыкву сложите в небольшую глубокую посуду и залейте холодной водой. Добавьте остальной сахар, соевый соус и мирин. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите пока жидкость почти полностью испарится. Тыкву выложите на бумажные полотенца и дайте остыть. Затем разрежьте пополам.
5. Огурец помойте, обсушите, разрежьте вдоль на брусочки толщиной 1 см, а затем, брусочки – пополам.
6. Каждый лист нори разрежьте пополам.
7. Из риса сформируйте 4 одинаковых темаки, смачивая руки в воде.
8. Листы нори сверните в кулечки. Края скрепите раздавленными рисинками. В каждый кулечек положите : темаки, тыкву, омлет, васаби, огурец и листики жерухи.
