1. Если у вас стейки, их вымыть, разрезать пополам, вырезать хребет и снять кожу, аккуратно отделяя ее острым ножом от мяса . Если у вас целая семга, ее нужно вымыть, выпотрошить, отрезать голову , нарезать семгу на части и вырезать хребет, а затем снять кожу.
2. Лук и морковь очистить.
3. Хребет, голову (если таковая имеется) и кожу залить 1,5 л воды, положить лук и морковь и довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить огонь и на медленном огне варить 40 мин.
4. Готовый бульон процедить и отделить стакан, в котором замочить желатин.
5. В оставшийся бульон положить семгу, довести до кипения и варить 7 мин., после чего рыбу достать шумовкой и разложить ее по судочкам, добавить маслины, нарезанную морковь, тонко порезанные ломтики лимона.
6. Оставшийся после варки семги бульон соединить с бульоном с желатином и залить смесью семгу. Поставить в холодильник до полного застывания. |
