1. Для чатни манго очистите от кожуры, срежьте с косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Лук, имбирь и чеснок измельчите, обжарьте на среднем огне в сковороде с толстым дном до мягкости, 5 мин. Добавьте манго, готовьте, помешивая, еще 5 мин.
2. Всыпьте в сковороду с манго сахар влейте уксус и готовьте на сильном огне помешивая, пока почти весь уксус не выпарится, 5-7 мин. Снимите с огня, приправьте солью и кайенским перцем, накройте крышкой и полностью остудите.
3. Сыр натрите на мелкой терке и тщательно перемешайте с остывшим содержимым сковороды с манго.
4. Орехи очень мелко порубите, перемешайте с паприкой в большой тарелке. Мокрыми руками сформируйте из мангово-сырной массы шарики 1,5-2 см в диаметре и обваливайте их в орехах.
5. Выложите шарики на блюдо, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте к темному рому.
