1. Кабачки промойте, очистите от кожицы, нашинкуйте тонкими продольными ломтиками. Бланшируйте в подсоленной кипящей воде 1–2 мин., обдайте холодной водой, дайте воде стечь.
2. Брынзу разрежьте на 8 ломтиков и заверните каждый из них в ломтики кабачков. Уложите их в форму, смазанную частью масла так, чтобы они не соприкасались друг с другом, полейте оставшимся маслом. Запекайте 5–6 мин. в духовке при 190 °С.
3. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена, нарежьте кубиками. Потушите 3–5 мин. в масле. Приправьте солью, перцем, рубленой зеленью, прогрейте.
4. При подаче соус налейте на блюдо, сверху разложите рулетики с брынзой, оформите веточками петрушки.
