1. Говядину промыть холодной водой, обсушить. Положить на разделочную доску. Ножом сделать посередине продольный надрез до половины толщины куска. Раздвигая мясо руками, сделать надрезы внутри пласта мяса справа и слева от первоначального разреза, не доходя до края куска 0,5 см.
2. Раскрыть кусок говядины, как книгу, и отбить молоточком так, чтобы толщина мяса была 3-5 мм. Особенно толстые места подрезать ножом.
3. Куски куриного филе промыть, обсушить и обработать таким же образом, как и говядину.
4. Натереть говядину и куриное мясо небольшим количеством соли.
5. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Грибы вымыть, нарезать тонкими пластинами.
6. Петрушку, укроп и мяту вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко порубить; половину зелени отложить в сторону.
7. Обжаривать лук и грибы в растительном масле 5 мин. до золотистого цвета. Добавить зелень, перемешать. Дать начинке остыть.
8. Положить на говядину куриное филе так, чтобы была закрыта вся поверхность. Сверху ровным слоем выложить начинку.
9. Присыпать начинку специями. Разогреть духовку до 200 °С. Аккуратно свернуть рулет. Закрепить его края деревянными зубочистками, перевязать рулет бечевкой.
10. Натереть на терке цедру лимона. Перемешать ее с панировочными сухарями и оставшейся зеленью, добавить специи. Рассыпать смесь ровным слоем по разделочной доске, положить на нее рулет и несколько раз его повернуть так, чтобы он был полностью покрыт панировкой.
11. Положить рулет в кулинарный мешок. Запекать в духовке в течение 1 ч Подавать горячим.
