1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте тесто на 12 прямоугольников размером 8 х 10 см.
2. Выстелите противень пергаментом, положите на него 4 прямоугольника. Слегка смажьте водой каждый из них и уложите сверху по второму кусочку теста. Смажьте водой еще раз, уложите по третьему прямоугольнику и верх смажьте желтком, разведенным с ложкой воды. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15-20 мин. Охладите.
3. Сварите свежий горошек в соленом кипятке 5 мин. (для замороженного достаточно 2-3 мин ). Отложите 1 ст. л. горошка, а из остального сделайте пюре.
4. Растопите масло в сотейнике, влейте сливки, положите пюре из горошка, посолите, поперчите и уварите крем на сильном огне, помешивая, 3-4 мин. Добавьте 80 г натертого пармезана, размешайте, снимите с огня и охладите.
5. Охлажденные слойки разделите на 3 части, нафаршируйте кремом и поставьте на 3-4 мин. в разогретую до 250 С духовку.
6. Перед подачей украсьте слойки отложенными горошинами, посыпьте оставшимся натертым пармезаном и молотым перцем.
