Начинайте готовить за 5-7 ч до подачи.
1. Желатин замочите в 1/2 стакана холодной воды на 20-25 мин.
2. Лук нарежьте небольшими кубиками, положите в жаропрочную миску, сбрызните уксусом и залейте кипящей водой. Через 1 мин. откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Обсушите.
3. Огурцы разрежьте вдоль пополам, если семена крупные - выньте их острой ложкой. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Посолите и оставьте постоять 10-15 мин.
4. Селедку нарежьте кубиками того же размера, что огурцы. Откиньте огурцы на сито, выделившийся из них сок добавьте в сметану, размешайте. Желатин вместе с водой нагрейте в сотейнике почти до кипения, чтобы он полностью растворился; влейте в сметану, очень тщательно перемешайте.
5. Добавьте в сметану лук, огурцы, селедку, укроп и перец. Перемешайте и разложите по бокалам или силиконовым формочкам для маффинов. Поставьте в холодильник на 4-6 ч. Подавайте холодными - или прямо в бокалах, или вынув из формочек вверх дном.
