1. Для заправки мелко нарежьте чеснок. Чили очистите от семян и белых перегородок, измельчите. Корень имбиря очистите от кожуры, измельчите. Лук также очистите и измельчите.
2. Разотрите в ступке измельченный чеснок, лук, чили и имбирь в однородную пасту. Добавьте сахар, сок лайма и рыбный соус. Продолжайте растирать в ступке до тех пор, пока сахар не растворится. Переложите получившуюся массу в большую миску.
3. Мясо нарежьте тонкими полосками. Кокос очистите от кожуры ножом для чистки овощей. Мякоть натрите на терке. Горошек залейте кипятком, через 2 мин. откиньте на дуршлаг, обсушите. Луковицу нарежьте тонкими кольцами. Добавьте мясо, горошек, лук и кокос в миску с заправкой, перемешайте.
4. Добавьте в салат листья кинзы и мяты, перемешайте. Выложите получившуюся смесь на листья латука, посыпьте арахисом и измельченым чили и подавайте.
