1. Язык тщательно вымойте, положите в большую кастрюлю, залейте кипящеи водой и варите 1,5-2 ч. (в зависимости от размера). Готовый язык сразу же опустите на 1-2 мин. в холодную воду - это поможет снять с языка кожу. Обсушите. Срежьте лишнее мясо у основания языка, остальную мякоть нарежьте тонкими полосками.
2. Свеклу вымойте щеткой, запеките в духовке при 180 °С 20 мин. Затем остудите и очистите о г кожуры.
3. Нарежьте соломкой огурец. Положите его в дуршлаг, установленный над миской, посыпьте солью и оставьте на 30 мин. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте огурец с яблоком, языком и каперсами.
4. В отдельной миске смешайте майонез с горчицей, солью и перцем. Полейте этой смесью салат и перемешайте. Подавайте на листьях латука с запеченной свеклой.
