Баклажаны запеченные с помидорами

1. Баклажаны замо­чить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружоч­ками.

2. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

3. Баклажаны и помидоры положить в сковоро­ду, посолить, добавить 3 ст. л. расти­тельного масла, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную ос­тавшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180° С духовке в течение 3 минут.

4. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посы­пать зеленью петрушки и подать к столу.