Салат из баклажанов и помидоров (вариант 1)

1. Баклажаны по­мыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут.

2. Картофель от­варить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Затем еще раз промыть баклажаны, слегка отжать и обжарить в растительном масле вместе с луком. Готовые овощи выложить в салатницу.

4. Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой, а помидоры - кружочками, вместе с измельченной цедрой лимона добавить к баклажанам, посолить, поперчить, полить ли­монным соком и перемешать.

5. Перед подачей к столу украсить кружочками помидоров и веточками петрушки и укропа.