Начинайте готовить за 10 ч. до подачи.
1. Замочите фасоль в холодной воде на 8-10 ч. Воду слейте, залейте фасоль в большой кастрюле новой порцией холодной воды, положите лавровый лист доведите до кипения, снимите пену, варите на небольшом огне до мягкости. 1 ч. Лавровый лист удалите через 15 мин. после закипания воды. Не солите! Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, обсушите.
2. Чеснок измельчите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками. Сладкий и острый перец очистите от семян и плодоножек, порежьте мелкими кубиками. Влейте в большую сковороду 2 ст. л. масла, всыпьте перцы, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Затем добавьте чеснок и лук, готовьте еще 5 мин.
3. Влейте в сковороду оставшееся масло, добавьте кориандр. Всыпьте фасоль влейте апельсиновый сок и перемешайте, раздавливая фасоль вилкой. Если смесь слишком сухая, подпейте немного кипящей воды.
4. Добавьте кукурузу (не размораживайте ее предварительно) и закройте крышку. Готовьте 5 мин., затем перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте еще 5 мин., снимите с огня и остудите.
5. Подавайте холодной с поджаренными в духовке кусочками лепешки тортилья.
