Начинайте готовить за 48-72 ч. до подачи.
1. С лимона и апельсина, тщательно вымытых щеткой, ножом для чистки овощей снимите несколько полосок цедры, стараясь не срезать белый слой. Нарежьте цедру полосками толщиной 3-4 мм, положите в герметично закрывающийся контейнер. Туда же выжмите сок лимона и апельсина вместе с частью мякоти.
2. Листочки розмарина снимите с веточек, разомните в пальцах и положите в сок цитрусовых. Горошины черного и душистого перца раздавите ножом, скалкой или пестиком в ступке, добавьте в сок. Влейте оливковое масло, приправьте солью и красным перцем, перемешайте.
3. Маслины и оливки откиньте на дуршлаг, обсушите на бумажных полотенцах. Переложите на доску и слегка раздавите плоской стороной тяжелого большого ножа. Так же раздавите очищенные зубчики чеснока. Раздавленные маслины, оливки и чеснок переложите в контейнер с маринадом.
4. Закройте контейнер крышкой, потрясите, чтобы смесь распределилась равномерно, и поставьте в холодильник на 2-3 суток.
5. Перед подачей выньте за 2 ч., чтобы маслины и оливки нагрелись до комнатной температуры.
