1. У краснокочанной и белокочанной капусты удалите кочерыжку и верхние листья, саму капусту нашинкуйте. Очистите морковь, затем нарежьте ее очень тонкими широкими полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Сельдерей промойте от песка, обсушите и нарежьте наискосок тонкими кусочками. У петрушки удалите побеги. Все овощи смешайте в большой миске.
3. Соедините желток, горчицу и уксус в небольшой миске, слегка взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте кунжутное масло.
4. Полейте салат получившейся заправкой, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте, дайте постоять 5-15 мин. и подавайте.
