1. Для начала промоем баклажаны, разрежем их вдоль, но не до конца. Наколем вилкой баклажаны по всему периметру.
2. Отварим баклажаны в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Но не нужно уж сильно переваривать, чтобы они не превратились в кашу.
3. Теперь баклажаны поставим под гнет на пару часов.
4. А тем временем почистим морковь и потрем ее на терке для корейской моркови.
5. Обжарим слегка морковь на подсолнечном масле. Выдавим в нее чеснок, посолим по вкусу, нарежем кинзу и хорошо перемешаем.
6. Достаем наши баклажаны и начиняем приготовленной морковью.
7. Перевязываем наши баклажаны ниткой по всему периметру.
8. Делаем рассол: воду смешаем с солью и уксусом, кипятим, остужаем и заливаем баклажаны.
9. Поставим сверху на баклажаны гнет, и оставим при комнатной температуре на сутки. Далее уберем баклажаны в холодильник на пару дней.
10. Спустя обозначенное время, достаем баклажаны, режем кольцами, поливаем подсолнечным маслом и наслаждаемся.
