1. Баклажаны режем кружочками толщиной 5 мм, солим и оставляем на 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
2. Помидоры режем кольцами, лук режем мелко.
3. Морковь трем на крупной терке, чеснок пропускам через чесночницу.
4. Баклажаны обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Морковь обжариваем с луком, солим, перчим.
6. Зелень мелко рубим.
7. Берем глубокую посудину и выкладываем слоями: помидоры, зелень, морковь с луком, баклажаны и опять повторяем так же. Слои немного посыпаем чесноком.
8. Ставим салат на 1 час под пресс (берем тарелку, которая по диаметру немного меньше, чем посудина, накрываем ею тортик и ставим на нее трехлитровую банку с водой, немного прижимаем, чтобы выделилось масло).
9. Через час сливаем выделившийся сок с маслом, переворачиваем и украшаем зеленью.
