Икра баклажанная с кабачками и морковью

1. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой.

2. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеле­ный лук вымыть и нарубить.

4. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.

5. Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту вы­ложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в тече­ние 15-20 минут.

6. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в блюдо и украсить зеленым луком, зеленью пет­рушки и укропа.