Грибная закуска в греческом стиле |
Рецепты » Салаты, закуски, бутерброды » Салаты и закуски с грибами |
||||||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||
Ингредиенты кушанья Грибная закуска в греческом стиле | |||||||||||||||||||
- 700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки) - горсть сушеных белых грибов - 2 средние сладкие красные луковицы - 2 зубчика чеснока - 200 г натурального йогурта или катыка - 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» - 2-3 веточки тимьяна - средний пучок петрушки - 2 ст. л. коньяка - 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема - 15 листиков шафрана - соль, свежемолотый черный перец | |||||||||||||||||||
Способ приготовления кушанья Грибная закуска в греческом стиле | |||||||||||||||||||
1. 1 стакан кипятка смешайте с солью, джемом и коньяком. Сухие белые грибы замочите в этой смеси на 30-40 мин. Затем выньте и мелко нарежьте (жидкость не выливайте!). 2. Свежие грибы очистите, промойте; крупные грибы нарежьте на четвертинки. Чеснок и петрушку измельчите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5-7 мин. 3. Добавьте в сковородку свежие грибы, подготовленные сухие грибы, листики тимьяна и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпьте измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушите на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а большая часть жидкости выпарится, 25-30 мин. Приправьте солью и перцем. 4. Залейте шафран 1/2 ст. л. кипятка на 10 мин. Затем смешайте йогурт с шафрановым «настоем» и оставшимся оливковым маслом. Добавьте в снятые с огня грибы и перемешайте. Подавайте горячей или холодной со свежим хрустящим хлебом. | |||||||||||||||||||
Совет к рецепту Если вы готовите грибную закуску в греческом стиле зимой и используете замороженные грибы, перед употреблением промойте их, разморозьте на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, стоящий в миске. Затем еще раз промойте, а жидкость, выделившуюся при разморозке, процедите через марлю и используйте при замачивании сухих грибов. И помните, что самые отборные лисички при заморозке становятся горькими. Совершенно непонятно, почему производители продолжают их продавать в замороженном виде - неужели ничего об этом не знают ? | |||||||||||||||||||
