Рулет из телятины со шпиком и сыром

1. Мясо вымоем, обсушим и разрежем по горизонтали так, чтобы получился пласт. Посолим, поперчим и отобьем этот пласт.
2. Петрушку хорошо вымоем, стряхнем воду и мелко нарежем. Орехи измельчим можно в блендере, а можно и скалкой размять. Смешаем измельченные орехи с размягченным сливочным маслом и петрушкой.
3. Шпик и твердый сыр нарежем тонкими ломтиками.
4. На пласт мяса выкладываем ломтики шпика и сыра, а сверху- смесь из орехов, масла и петрушки. Аккуратно сворачиваем пласт рулетом и обвязываем нитью. Кладем наш рулет на противень и доливаем 200 мл воды.
5. Лук и морковь очистить и нарезать ломтиками. Уложить их на противень, рядом с рулетом, добавить лавровый лист.
6. Ставим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 ч., поливая образующейся жидкостью.
7. Готовый рулет достать из духовки, немного охладить и удалить нитки, а затем нарезаем его на ломтики и подаем с зеленым салатом, помидорами.