1. Для крекеров охлажденное масло и сыр мелко порубите вместе с мукой. Добавьте сливки и желтки, тщательно перемешайте и положите в холодильник на 20 мин.
2. Затем еще раз разомните, скатайте в колбаску диаметром 5-6 см. заверните в пластиковую пленку и положите еще на 20 мин. в морозильник.
3. Подмерзшую колбаску нарежьте горячим ножом на ломтики толщиной 0.5 см, выложите на противень и выпекайте в духовке при 200 С 10 мин.
4. Для соуса смешайте в кастрюле с толстым дном желтки, сливки, соль и кайенский перец. Варите на медленном огне 3-4 мин., постоянно помешивая. Добавьте сыр и масло, варите, помешивая, до загустения. Влейте коньяк. Охладите и подавайте вместе с крекерами.
